Kuchařka
Kuřecí vývar
Absolutní základ naší kuchyně. Vývar. Na našem táboře jede vývar téměř nonstop. Snažíme se nevyhazovat žádné zbytky a tak všechny odřezky, kosti, nebo jen kusy zeleniny dáváme do vývaru, kde z nich dostaneme veškerou chuť. Vývar pak použijeme nejen na polévky, ale na veškeré dochucování a veškeré omáčky. Bez vývaru se neobejde žádná dobrá kuchyně.
Ingredience
Postup
Poznámka
Vývar je skvělý jako dochucovadlo téměř veškerých pokrmů v české kuchyni. Slouží jako základ pro omáčky i pro polévky. Vždy když nahradíte vodu v receptu vývarem posunete vaše vaření o level výše.nDo vývaru můžete přidávat jakékoliv odřezky z masa, či jakékoliv šlupky či zbytky z kořenové zeleniny (pokud jste ji předtím umyli) nebo například cibule (šlupky z cibule zařídí krásnou "zlatavou" barvu). Můžete tedy ze všech surovin vytěžit absolutní maximum a nic nepřijde nazmar :) nVývar vařte vždy odkrytý a nikdy ho nemíchejte. Toto platí zejména pro první fázi, kdy vzniká na vývaru pěna. V opačném případě by se zakalil.nVývar nesolte. Solte až finální pokrm do kterého budete vývar přidávat. Zaručíte si tak, že přidáním vývaru pokrm nepřesolíte.nPokud Vám vývar zbyl na konci dne, zchlaďte ho, seberte z něj tuk, který vznikne nahoře a ráno ho opět jen rozehřejte a přidejte do něj nové suroviny, nebo další věci, které Vám zbyly. Budete tak dělat stále silnější a silnější vývar. Vývar můžete i zamrazit a využít později.nOrestování kostí zařídí lepší a silnější chuť. Pokud troubu k dispozici nemáte můžete dát kosti rovnou do vody.