Segedínský guláš
Porce: 75
Vepřové maso a zelí jsou skvělou kombinací. Skvěle dochucený segedín potěší každého milovníka těchto dvou surovin :)
Ingredience
- 12 kg vepřová plec
- 1,5 kg slanina
- 3,6 kg cibule
- 6 kg kysané bílé zelí
- 1 paličky česnek
- sádlo
- drcený kmín
- 200 g sladká paprika
- 500 g hladká mouka
- sůl
- 14 l hovězí vývar
- 1 l zakysaná smetana
Postup
- Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
- Cibuli nakrájíme najemno.
- V kastrolu orestujeme dozlatova slaninu a dáme ji stranou.
- Do kastrolu přidáme sádlo a kmín a promícháme. Stáhneme oheň na polovinu a přidáme cibuli. Restujeme cca 15-20 minut.
- Mezitím si nakrájíme maso na kostky o hraně 2 cm.
- Maso přidáme do hrnce a zarestujeme ho, dokud se nezatáhne.
- Česnek oloupeme a prolisujeme.
- Po zarestování masa přidáme česnek a zamícháme.
- Přidáme sladkou papriku a minutu restujeme.
- Přidáme hladkou mouku a za stálého míchání opět minutu zarestujeme.
- Osolíme, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Dusíme 45 minut.
- Během dušení vymačkáme zelí a pokud je třeba tak ho nahrubo překrájíme.
- Do hrnce přidáme orestovanou slaninu, zelí a opět dusíme dokud není maso měkké. Občas promícháme.
- Přidáme zakysanou smetanu, promícháme a vaříme na mírném ohni 3 minuty. Dle chuti dosolíme.