Pórková polévka

Porce: 75

Krémová polévka z pórku. Velmi jednoduchá na přípravu a velmi chutná :)

Ingredience

3,5 kg pórek (očištěný)
250 g máslo
mletý muškátový oříšek (dle chuti)
sůl
pepř
12 l vývar
500 g dětská krupička
20 x vejce
1 l smetana 33%
plocholistá petržel svazek

Postup

Pórek nakrájíme na jemná kolčka. V kastrolu na mírném ohni rozpustíme máslo a pórek na něm lehce podusíme, aby pustil vodu a změkl. Přidáme muškátový oříšek, osolíme a opepříme. Zalijeme vývar a přivedeme k varu.
Za stálého míchání přisypeme krupičku. Zmírníme plamen a pomalu vaříme 10 minut. Polovinu vajec rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky přidáme k druhé polovině a zašleháme je do polévky.
Žloutky z deseti vajec smícháme se smatnou a za stálého míchání vlijeme do polévky. Minutu provaříme a stáhneme z plotny. Před podáváním přidáme nahrubo nakrájenou petržel a případně dochutíme solí a pepřem.
Polévku můžeme podávat s krutony z bílého pečiva.

Poznámka

Do polévky můžete přidat i na drobno nakrájené brambory. Pokud se tak rozhodnete přidejte je ihned poté, co pórek zalijete vývarem.nŽloutek rozmíchaný se smetanou polévku zjemní a zahustí.