Bramborové knedlíky plněné uzeným masem

Porce: 75

Ingredience

• 13 kg brambory
• 0,5 kg bramborový škrob
• 4,5 kg hrubá mouka
• 26 x vejce
• sůl
• 2 kg cibule
• 8 kg uzená krkovice
• 500 g sádlo
• 2 kg cibule
• 500 g sádlo

Postup

1. Do velkého hrnce dejte vařit dobře osolenou vodu.
2. Cibuli nakrájíme najemno, maso na kostičky. 
3. V pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. 
4. Přidáme uzenou krkovici a krátce zarestujeme. 
5. Necháme vystydnout.
6. Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. 
7. Když vychladnou oloupeme je a nastrouháme najemno. 
8. Přidáme škrob, mouku, vejce, sůl a co nejrychleji vymícháme kompaktní těsto.
9. Na pomoučené pracovní ploše vyválíme z bramborového těsta plát silný 0,5 cm. 
10. Pomocí skleničky z něj vykrájíme kolečka. 
11. Doprostřed každého kolečka dáme náplň a prsty zabalíme do knedlíků. 
12. Ihned vkládáme do vroucí vody.
13. Na sádle orestujeme dozlatova nakrájenou cibulku. 
14. Knedlíky podáváme s orestovanou cibulkou a dušeným bílým zelím.  

Poznámka